Kinijos brakonieriai mūsų vandenyse sulaiko Filipinų pakrančių apsaugos tarnybą taip dažnai, kad tai nėra lengva paskelbti naujienas. Paskutinis užfiksuotas laivas davė vėžlių krovinį, ir gaila, kad šie nykstantys padarai, kai kurie guli negyvi ant nugaros, pyktų beveik visus. Tačiau kontrabanda rodo greitą prekybą ne tik vėžlių lukštais, bet tikriausiai ir jų mėsa.
Pirmą kartą vėžlių mėsos paragavau Santa Cruz saloje, netoli Zamboangos, kai buvau berniukas. Prisimenu tik tai, kad mėsa buvo kieta, o skonis - nepakartojamas. Aš tikrai prisimenu, kad paragavę drąsūs suaugusieji pasakė silpnos širdies silpnybėms, kad skonis panašus į vištieną. Atrodo, kad visos keistos mėsos skonis visada yra vištienos, tačiau galiu jus patikinti, kad vėžlių mėsa apskritai nebuvo skani vištienai.
Mūsų vėžlio istorija šiandien peržengia mano vaikystės ribas iki kun. Ignacio Francisco Alcina, SJ, 1668 m. Parašęs daugiatomį „Historia de las islas e indios de Bisayas“, kuris buvo išverstas iš originalo ispanų kalbos, redaguotas, anotuotas ir paskelbtas kaip Bisajano žmonių Filipinų salose istorija Cantius J. Kobak, OFM , ir mano draugas, velionis Fray Lucio Gutierrez, OP. Vėžliai yra paminėti antrame Alcinos darbo tome, kuris susijęs su XVII amžiaus vidurio Visajos gyvūnais, paukščiais, žuvimis, gyvatėmis ir kitais neįprastais ropliais.
kyrie irving vs kevin durant
Pawikan buvo bendras jūrų vėžlių terminas, tačiau didelio dydžio plonu, skaidriu apvalkalu, iš kurio buvo galima padaryti ornamentus ir namų apyvokos daiktus, vadino magdarahik arba daranawan. Vėžliai su storais lukštais buvo vadinami olanibanu, o tie, kurie neauga labai dideli, - pagongais (pastarieji buvo paimti dėl mėsos, nes jų lukštai buvo per ploni, kad būtų jokios naudos).Meras Isko: viskas, ko reikia, visko, ko prarasti Išsiskyrę lovos draugai? Kas vargina Filipinų išsilavinimą
Taip Alcina apibūdino vėžlių mėsą:
Visų vėžlių mėsa yra vienodai gera ir valgoma su dideliu pasimėgavimu. Tai panašu į jautieną ir net po jos mirties yra širdies plakimas. Mačiau, kaip verda ir verdamas verda širdies plakimas. Aš mačiau kitus, kai vėžlių galvos buvo nupjautos ir nukirptos nuo kūno, jie atidaro ir užmerkia akis. Ir jei kas nors įkišdavo pirštą į burną, jis labai įkando. Jie neturi dantų ar krūminių dantų, o tik kažką panašaus į papūgos snapą. Bet labai didelis ir sunkus, kuris viską supjausto, nors ir labai sunkus.
Nors vėžlių mėsa paprastai yra geros kokybės, vis dėlto yra keletas jų, kurie yra nuodingi ir žudo tuos, kurie juos valgo. Šie vietiniai gyventojai turi tokią patirtį, kad kai vėžlys turi tik vieną žarnyną, jis turėtų leisti jį ramybėje ir nevalgyti jo kūno, nes jis yra nuodingas ir sukels mirtį. Tačiau kai jis turi visas žarnas, jie gali jį valgyti be baimės ir žalos.
Kai kurie [vėžliai] yra labai riebaluoti ir turi tris skirtingus riebalus. Vienas jų yra geltonas, o jie sako, kad jis auga naktį, kai yra mėnulis [šviesa]. Kitas yra baltas ir auga dieną, ir [pagaliau] rudas arba juodas [kuris auga] naktį, kai mėnulio nematyti. Tačiau jie nėra panašūs į kitus gyvūnus, nes šie riebalai netirpsta po ugnimi, o virti tampa kietesni.
Deja, „Alcina“ nepastebėjo šių trijų skirtingų spalvų ir rūšių vėžlių riebalų Bisayan terminų, nes man tai priminė šiandien japonų restoranuose patiekiamą tuno sashimi ar maguro. Manau, kad tuno sašimi Maniloje yra kilę iš Gensano ar Davao, todėl aš atsargus dėl kokybės; Manyčiau, kad geriausias, aukščiausios kokybės tunas niekada nepasiekia mūsų, nes jie patenka į aukcioną Tsukiji, visame pasaulyje garsioje Tokijo žuvų rinkoje. Bijau manyti, kad mūsų gomurį sugadino žinojimas apie žemesnio lygio tuną.
Su toro ar tuno pilvu mane supažindino velionė Doreen Fernandez, kuri nuvedė mane į mano pirmąjį kaiseki valgį mažame japonų restorane.
Kinijos legendų lygos anime
P. Burgosas Makati mieste. Doreen praplėtė mano žodyną, kuris iki tol toro reikšmes apsiribojo jaučiais, bulių kautynėmis ir gyvų sekso šou. „Toro“ yra toks turtingo skonio ir tekstūros tunas, kad be šio klojinio jausmo negalėjo būti daugiau nei trys griežinėliai.
Po daugelio metų Japonijoje sužinojau, kad mėlynpelekis tunas yra geriausias iš šios partijos. Prisiminiau mirusio nacionalinio menininko ir istoriko Carloso Quirino, kuris tarp savo užsiėmimų įskaitė giliavandenę žvejybą, svetainėje įdarytą tuną. Atrodo, kad niekas neprieštarauja, kad populiaraus „Davao“ tunų restorano talismanas ir įmonės logotipas yra delfinas, o ne tunas.
Yra įvairių tunų gabalų, kurie tinka sashimi ar suši. Akami yra raudonoji mėlynpelekio tuno mėsa. Chutoro arba vidutinio riebumo tunas randamas šalia odos ant žuvies nugaros ar viršutinio pilvo; jis lengvesnis už akami. Otoro yra aukščiausios kokybės arba ypač riebus tunas, gaunamas iš apatinės pilvo dalies. Tai yra lengviausios spalvos iš trijų ir tirpsta burnoje, pasižymi itin intensyvia kreminės tekstūros ir skonio skoniu. Norėdamas atskirti šiuos pjūvius, dažnai užsisakydavau maguro, chutoro ir otoro ir valgydavau juos iš eilės, valydamas savo gomurį marinuotu imbieru, kad padidinčiau patirtį.
Skaitydama „Alcina“ man pasidarė įdomu apie tris skirtingas vėžlių mėsos riebalų rūšis ir ar tai gali būti ir kulinarinė patirtis.
* * *
Komentarai laukiami [saugoma el. Paštu]